雨Ros 2008-9-11 10:58
[海豚厨房]之西班牙海鲜饭
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热情洋溢的西班牙海鲜饭
西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名，并称“欧洲人最喜爱的三道菜”。这是走进西班牙餐馆必点的一道菜，但也是相当麻烦的一道菜，差不多要煮上1个小时。如果你愿意在家细细弄，享受烹饪西班牙菜的快意与热情，倒可以跟西班牙帅哥大厨XAVI学习一下正宗的西班牙海鲜饭秘。
材料准备：
因为西班牙海鲜饭本是流传于乡村的大杂烩式农家饭，所以材料相当多，除了米、油和番红花有考究之外，海鲜也要求非常新鲜，用来调味的鱼露和蔬菜酱汁也需要提前熬好。
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鱼露
材料：酱汁部分(彩椒2只、洋葱1个、番茄1个、蒜头2颗、鱿鱼1只、青豆20克，鱼露适量)；(米饭及调味料部分)米2两、番红花一小撮、盐和黑椒小量；(海鲜部分)大虾5只、青口3只，蚬6只(这个数量适合摆菜，其实多几只也无妨)、番红花油和盐适量。
A.
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酱汁
酱汁
1.先准备好鱼露：西班牙餐馆的厨房里常有熬好备用的鱼露，是用红萝卜、洋葱、鱼头等材料熬成的汤，味道鲜美。
2.把彩椒、洋葱、番茄和蒜头切碎，加鱼露用小火熬半小时，煮成浓汤，再放入鱿鱼和青豆，再略煮一下。
B.
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煮饭
煮饭
3.把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。
4.因为怕酱汁粘底，所以需要经常搅动，大约煮15分钟，先把米煮到半熟。
C.
海鲜
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把大虾煎到七成熟
5.用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。
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青口和蚬则放入鱼露中灼熟备用
6.青口和蚬则放入鱼露中灼熟备用。
D.
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最后烘熟
最后烘熟
7.把青口放在煮好的米饭上，放入烘炉焗10分钟(炉温为250~300℃)。出炉后铺好虾和蚬，再入炉焗1分钟即成。
小黑黑
寻梦沧海 2008-9-11 11:09
曾经,有一个靓号摆在我面前，我没有好~~惜，失去后才后悔莫及，如果上天在给我一次机会，我一定会对
Rose 2008-9-11 11:41
曾经,有一个靓号摆在我面前，我没有好~~惜，失去后才后悔莫及，如果上天在给我一次机会，我一定会对
_阳光遗 2008-9-11 12:18
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